咖啡豆烘焙程度如何延長脫水時間

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-14 11:24:44

咖啡豆烘焙程度如何延長脫水時間

最好的烘焙完成時間在12 ~ 15分鐘風味最佳, 意式烘焙以下的烘焙豆時間較長, 歐美快炒或日式慢炒也自各有特色及風味。另外談到豆子的出油問題, 我們所喝的咖啡油脂愈豐富則口感愈好, 油脂少的豆子則口感單薄乏味, 可是烘焙豆必須要見油嗎 ?不是這樣的, 而且烘焙豆出油也不是不好的, 烘焙時出油最明顯時期落在233度高溫起, 這時後是非常容易出油的...只要不加火或關火且打開風門讓其鍋爐穩定在 230度左右不致其上升, 可以繼續二爆至中後段烘焙豆也可以不出油的，如果控制不當致太高溫則烘焙豆就會出油的厲害, 那就在幾天內儘快喝掉避免過度氧化成 "油屎味"

這種烘焙方式控制烘焙程度，（例如：I-ROAST）是通過調節機器上的時間，或者製造商建議的烘焙程度控制方式，來嘗試幾次的烘焙。然後依時間遞減來調節烘焙度，如果覺得這次的烘焙太酸太明亮，那麼下次就延長一點時間，相反的呢就是如果覺得太苦太澀，那麼就減短一點時間。這裏所說的電子儀器，指的是傳感器之類的東西。將傳感器埋在烘焙中的咖啡豆中，就能得到咖啡的表面溫度。傳感器得到的溫度只是一個粗略的數字，嚴格來說只能作爲一個參考依據。傳感器上的數值達到一定數值時，就知道該結束了一爆的聲音可以算“銀瓶乍破水漿迸”，畢畢剝剝、鏗鏘有力。

一爆結束後，將有一個因豆而異、可長可短的安靜期。

之後再響起的二爆聲，會溫柔許多，形象的描述是“牛奶倒入麥片圈的聲音”。

聽聲的難點大約在2這一項，怎樣大膽延續、而又不過度加熱進入二爆呢？有時候需要多次的測試，特別是拿到一支新豆子的時候。