咖啡生豆等級G1種植環境產地區風味描述口感處理法介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-13 04:26:27

咖啡生豆等級G1種植環境產地區風味描述口感處理法介紹

代表國家：巴西、印度尼西亞、埃塞俄比亞、古巴、祕魯等。
　　方法是隨機抽取300克樣品，放在黑紙上，不同的瑕疵對應不同的點數，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，蟲害豆5粒算1分等，最後依照累積的缺點分數定級，最高級別是NY2，最低級別是NY8。印度尼西亞咖啡豆分爲6級，Gr1~Gr6，埃塞俄比亞咖啡豆最高級別是Gr2。
　　採用這個分類方法的大都是南美洲國家，不知道埃塞俄比亞和印度尼西亞湊什麼熱鬧代表國家：危地馬拉、哥斯達黎加、薩瓦爾多等中美洲國家。
　　產地海拔越高，咖啡質量越優。因爲海拔低的地方，氣候炎熱，咖啡樹的生長較快，吸收到的土壤營養較少，咖啡的口感也就較差。
　　生長1375~1524米的是極硬豆(SHB);生長在915~1375米多的是高硬豆(GHB);生長在610~915米的稱爲硬豆(HB);生長在300~1000米的稱爲太平洋級(Pacific)
生產方式
水洗式
於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱爲水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式
陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。
豆的形狀
一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。
3
生長海拔
依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。
等級名稱海拔標高(公尺)
特等豆1500以上
上等豆1200至1500
中等豆1000至1200
特等水洗豆900至1000
上等水洗豆760至900
特優水洗豆610至760
優等水洗豆610以下


2016-11-25 13:59:58 責任編輯：未知

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