優質萃取到底是咖啡豆的好壞更重要還是機子更重要

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-09 09:48:25

優質萃取到底是咖啡豆的好壞更重要還是機子更重要

在萃取如此數量衆多的咖啡顆粒時,均勻度對出品產生的影響性是極其關鍵的
  何謂萃取?萃取的本身定義,是指咖啡粉與水之間進行物質交換的一種過程
  拋開我們常說的“磨粉不均勻就做不好咖啡”,從更宏觀的角度去理解
  一杯咖啡的味道,原本就是成千上萬咖啡顆粒萃取物質的組合體
  當研磨粗細的波動值較大時,大部分顆粒達不到我們想要的均勻程度
  這就導致在同樣的萃取條件下,較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足,而較細的顆粒會被提前萃取過度
  所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品,越能嚐到更多渾濁、刺激的雜味
  而用研磨顆粒大小基本相同,形狀相對接近的咖啡粉進行萃取
  味道呈現變得更加明亮、強烈,風味特性的表現也更清晰、一致
  在意式濃縮萃取中,磨粉程度的均勻與否,不光影響着出品味道,更是決定意式咖啡能否成功出品的重要因素
  倘若使用一部均勻度不佳的磨豆機進行意式製作,很容易使咖啡粉餅的某一部分(亦可能是多個部分)分佈的粉顆粒較粗,高壓水流會迅速從這些粉餅較薄的“脆弱點”集中擠出,形成一個或多個通道效應,使局部咖啡粉被萃取過度,而周邊部分萃取不足。這樣的意式萃取狀態,做出來只會是一杯難喝的苦水而已
  當一臺磨豆機的磨粉品質,嚴重低於製作意式所需的均勻度時,無論布粉如何講究、壓粉技巧再好,都很難成功做出一杯合格的意式。因爲布粉和壓粉技術本身,就是以磨粉足夠均勻作前提的

2016-11-28 13:44:09 責任編輯:未知

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