什麼是咖啡烘焙曲線-什麼叫咖啡的法式烘焙

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-09 02:15:51

什麼是咖啡烘焙曲線-什麼叫咖啡的法式烘焙

品鑑能力 ( 如何提高品鑑能力： 喝咖啡|三角杯測與杯測 )
Tim Wendelboe 的咖啡之所以好喝，跟他早期花大量精力尋找好產地、好咖啡，並與之農戶建立直接貿易有着千絲萬縷的關係。也是受他啓發，我花在尋找高品質生豆的時間遠遠超過研究曲線，找出好生豆遠比鑽研曲線重要。
烘焙量
以1kg 的烘焙機爲例，通常針對一支咖啡的烘焙，實際烘焙量沒達到30kg（注意，烘焙次數比烘焙量更有直觀意義）以上，我絕不感自詡烘焙做到完美展現它的風味。在實際烘焙這支咖啡超過30次後，才能得心應手，它的優點、缺點鋪陳開來。
Vincent 的背景信息是，在接觸烘焙之前他就已經掌握了大量關於評判咖啡的技能。大體上，一支壞咖啡是生豆品質原因還是烘焙不當造成，他有足夠的能力去判斷。說到底，能喝出所以然，才知道去修正烘焙。
 
而他打工的這家烘焙廠，每天的烘焙量提供了大量實操經驗。只有理論，是遠遠做不到烘好咖啡。
 
各種微信羣裏，我看到很多人聊烘焙。他們糾結於 XX 冠軍的曲線、火力、風門，可是往更高深的層面去談，咖啡烘焙還要取決於當時當地的環境，比方溫度、溼度、氣壓、燃料狀況、機器狀況，等等。即使冠軍當面告訴你怎樣複製曲線，咖啡喝起來依然會不一樣

2016-11-30 15:15:36 責任編輯：未知

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