意式咖啡壓粉的力度來自手掌嗎製作方法介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-09 00:02:59

1.保證萃取濾碗清潔、乾燥

裝粉前需要清洗並且擦乾咖啡手柄內碗，每天使用完也要對內碗做一個深度清洗，將內碗從手柄上拆卸下來，用溫和且不具腐蝕性的清潔劑浸泡清潔。

2.把研磨好的咖啡粉裝入內碗

單份的Espresso通常7g粉，雙份的14g粉，咖啡粉的量和粗細度需要熟練掌握，所以一臺專業的磨豆機就顯得尤爲重要。將咖啡粉裝到內碗中，我們最終需要保證咖啡粉分佈均勻。從下面的照片中可以看到，咖啡粉堆成了一座小山，這樣做是爲了抹粉的時候有足夠的咖啡粉來填補間隙。

3.抹平咖啡粉

可用手指或磨豆機粉倉蓋抹平內碗頂部的咖啡粉，也可用手掌輕拍，以便我們接下來壓粉。如果內碗邊緣有殘留的咖啡粉，也記得抹掉他們。

4.壓粉

壓粉的目的是爲了保證均勻萃取，用力大約30磅的壓力，可以用一個體重秤測量一下下壓的重力有多大。應保證每一次壓粉的力度一樣，手臂垂直用力，這樣粉錘下壓時施力纔會比較均勻。

記住一個小竅門：當你找到了適合的粉粗細後，時不時的用手捻一捻、撮一撮，用身體去感知這個粗細度並儘可能的記下來，如此就算換了磨豆機，也不用只依靠刻度判斷，用手一捏明顯粗了，那就調細，可以大大的提高效率　我可以告訴你我用多少克粉，但那是針對我的豆子、我的磨豆機、我的粉粗細、我的壓粉力度，這些環節緊密相連並能產生直接的影響，當改變其中一點時，其他的也要做出改變。原則上我們是粗粉多裝些，細粉少裝些，當然你可以固定一個自認爲理想的粉量，因爲粉量和刻度都是相對可以控制的（比較數值話，刻度多少就是多少，粉量幾克就是幾克）比如我單份習慣用9g，雙份18g。

這個是變量最大的一點，因爲我們的身體不是儀器，壓粉的力度憑的是手感，對於新手是不存在手感的，僅有力大力小，就算是吧檯上的老手，每天第一二杯也是要找力道的感覺，因爲我們可能因爲當天的身體狀態甚至心情直接影響力道的發揮