咖啡造成日曬和水洗口感不同的原因蜜處理咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-08 22:37:27

圓豆。前面的咖啡知識問答裏提到過，圓豆就是一顆咖啡果裏只有一顆圓形的種子，這由咖啡樹生長的環境造成。當圓豆數量比較少時，不對咖啡的口感產生影響。

黑豆。過早成熟的咖啡豆在採摘前掉落地面，容易發酵變成黑豆，這個較易挑出。

蟲害豆。由蟲子鑽入咖啡果實內產卵造成。

貝殼豆。由乾燥過程中處理不當導致。

破裂豆。用機器進行脫殼和去除果肉時產生的。

發育不良豆。咖啡種植國的氣候條件、降雨量的多少、土壤營養狀況都會影響咖啡生豆的成長，當養分不足時，就容易產生髮育不良的咖啡豆。

其他產生瑕疵豆的原因：

採用日曬法處理時，如果遭遇降雨天氣，或者用耙子翻動咖啡豆不及時不均勻都易產生過幹豆和發黴豆。

運輸保管的過程中，如果環境過於潮溼也會造成發黴豆。

採用水洗處理，如果水槽不乾淨，就會產生髮酵豆，發酵豆的影響比其他瑕疵豆要壞的多，因爲它會讓好的咖啡豆也染上臭味，“一粒老鼠屎毀了一鍋粥”說的就是它。

其次看顏色。不同的咖啡豆適合的烘焙程度不同，顏色最深（或者說烘焙程度最深）的是意大利咖啡，依次爲曼特寧、巴西、哥倫比亞、摩卡。同一產地的咖啡豆，顏色應大致相同，否則即說明烘焙不夠均勻。

在埃塞俄比亞，也就是阿拉比卡的發源地，現在依然提供着咖啡與天然結合的一個生態系統，大部分咖啡在這樣的野生環境裏生長，並且擁有着一個極為非凡的高海拔，造就了這裡的咖啡獨一無二的極為原始風味的高品質在產地情報和原料履歷還不流通的時代，我們想要特定生產者所提供的具有獨特風味的原料，是一件非常困難的事情，所以，為了提升咖啡的品質，就必須花大量的時間與技術經行挑選品質不佳的生豆與瑕疵豆，也在烘焙或者萃取技術上多下功夫。以掩蓋原料本身的缺陷