法壓咖啡粉和水的比例粗細風味描述口感產地

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-11-08 21:38:56

法壓咖啡粉和水的比例粗細風味描述口感產地

一、比例，豆叔咖啡烘焙工坊所選用的粉水比例爲1:16，如果喜歡SCAA標準的朋友可以把它改爲1:18，這樣的改動會使咖啡的濃度有所下降。即：如果向法壓壺中注入500ml的水，那麼咖啡豆的使用量爲32克或28克。
　　二、研磨，我們將咖啡豆研磨至很粗砂糖的顆粒，這樣研磨程度的選擇是因爲法壓壺浸泡萃取的時間較長，如果研磨的較細，勢必將減少浸泡萃取的時間，否則咖啡粉中的固體可溶解物質將被過多的抽出，我們稱之爲過度萃取
三、浸泡萃取時間，豆叔咖啡烘焙工坊建議是4分鐘。
　　四、水溫，我們使用的是92攝氏度的水。
將濾壓壺和咖啡杯用熱水溫熱。
 
拔出濾壓壺的濾壓組。倒掉濾壓壺的水，在壺內放入15~20克的咖啡粉。
 
濾壓壺呈45度斜放，將200ml,95度左右的熱水慢慢衝入，靜置3—4 分種。
 
用竹棒較拌咖啡粉讓夾雜在其中的咖啡油脂浮上最上層。
 
套上濾壓器組，輕輕下壓到底，再將咖啡倒入溫過的咖啡杯中即可!
 
法式濾壓壺選擇小貼士:濾壓壺過濾的好壞很大呈度取決於濾芯的質量,挑選有彈簧對咖啡粉的過濾極其重要,會直接應響咖啡的口感.

2016-12-07 13:40:11 責任編輯：未知

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