印尼蘇門答臘咖啡豆蘇門答臘咖啡產地故事喝風味口感特點描述

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-08 21:04:44

Sunda Hejo處理廠共計29支豆子，其中只有兩支咖啡採用的是傳統溼刨法，這29支豆子的處理，很大一部分就是哥斯達黎加的處理技術。對於合作社栽植的品種，採用了各類先進處理方式：更精細控制全水洗的每個環節、採用幹發酵與溼發酵對比實驗、嚴格控制發酵時間、晾曬棚裏的晾曬時長，蜜處理對比實驗。

　　Typica Gulali雖然引進種植只有3-5年時間，還未正式量產，但是杯測這支咖啡的三種處理方式(full wash，semi wash，honey process)後，得到驚人一致的風味：姜花，茉莉花，蜂蜜甜，太妃糖。這些風味是幾年前瑰夏咖啡的風味屬性，這個當地原始Typica在基因上跟瑰夏確實有聯繫，本身就是從埃塞俄比亞引進種。

　　在杯測另一支咖啡是Yellow Caturra，這隻咖啡越涼越有驚喜。開始品嚐的第一印象即是牛奶香，極強的甜感，帶着檸檬、柑橘酸香，溫度下降，強烈的茶梅與花香湧上。完全就是肯尼亞咖啡與埃塞俄比亞咖啡的結合體。

　　印尼咖啡魅力在於它品種多樣性、處理方式多樣性，出口售賣的咖啡除了標示Mandheling或者 Mandheling Grade 1，還會有更多的種植者、出口商願意在品種一欄上標示“Tim-Tim”、“Ateng”、“Typica”等等，有更多人願意探究除溼刨法“wet hull”之外的更多處理方式，這就是如今的印尼咖啡。

蘇門答臘島地形狹長，島上地形主要是由西北至東南方向縱觀全島的巴里散山脈Barisan Mountains及東部低地。山脈綿延，擁有90多座火山和衆多火山湖，火山提供了適宜咖啡生長的肥沃的土壤。爲熱帶雨林氣候，終年高溫多雨。

蘇門答臘島是印尼咖啡的最大產地，知名咖啡的種植區主要集中在北部山地，包括最北端的亞齊省Aceh，北蘇門答臘省Sumatera Utara。包括知名的曼特寧Mandheling, 林東Lintong，加尤山Gayo Mountain。

Mandheling咖啡的命名，據說來自當地生活的民族，mandailing，產區多指向多巴湖北部山地，具體產區待查證。

Lintong咖啡，產自北蘇門答臘省、蘇門答臘島最大火山湖多巴湖Lake Toba周邊山麓，名稱來自多巴湖西南名爲lintong的小鎮。

Gayo mountain咖啡，產自亞齊省塔肯貢Takengon及塔瓦湖Lake Tawar周邊山地。

棉蘭Medan與巴東Padang是與咖啡涉及的重要城市，二者分別是北蘇門答臘省、西蘇門答臘省省府，也是蘇門答臘島人口最稠密的地區，前者爲蘇門答臘咖啡出口的重要集散地，後者則是周邊亦有知名咖啡產出，如Ankola。

蘇門答臘島所產咖啡包括阿拉比卡和羅布斯塔，通常在山地的高海拔區域種植阿拉比卡，而低地則種植羅布斯塔。咖啡處理方式以傳統的“溼刨法”著名，Giling Basah，wet-hulled，特殊的處理方式部分源自當地的潮溼氣候。