咖啡豆解剖圖-咖啡豆是怎麼長出來的手衝咖啡步驟圖解

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-08 20:04:35

“精品咖啡”概念的第一次出現是在1974 年，Erna Knutsen認爲“精品咖啡”是“在特殊微氣候環境中生產、具有最佳風味的咖啡豆”，但是精品咖啡並不一定就是奢華頂級的咖啡。根據美國精品咖啡協會（SCAA）的定義，杯測評分達到8 - 10 分的咖啡才能稱之爲“精品咖啡”。測評第一步是聞香；第二步是測試風味、回甘、酸度、口感和平衡感；第三步是測試甜度、均勻度和乾淨度；最後則是評分。

相對於商業咖啡而言，精品咖啡更注重品質。霍夫曼指出“在生產和國際貿易中兩者就有很多不同的體現”。咖啡3.0 浪潮中精品咖啡探索團隊更注重與咖啡種植農民的公平交易合作，在咖啡產地精選獨具風味的豆子。

　　經過水洗/日曬和運輸，咖啡豆的價值在烘培作坊得到進一步的提升。最後，是咖啡師發揮關鍵作用的時候，如何運用精準的科學方式去衝煮一杯恰到好處甚至讓人驚喜的精品咖啡。總而言之，精品咖啡豆的產地、新鮮程度、烘培方式、採摘時間、水質、溫度、時間和咖啡粉數量的控制、衝煮儀器的選擇甚至衝煮手法等都會影響一杯精品咖啡最終呈現的口感

1950年取得專利的拉帕瓦尼雙孔機Ideale，是同類型咖啡機中的先驅，這類型的咖啡機將意式濃縮咖啡推廣到歐洲

　　而V60、Aeropress、Chemex 等簡易居家手衝咖啡器具的出現，則給精品咖啡的蓬勃發展帶來生機。普通咖啡機機械化無感情般的過濾操作，儘管也可以得到一杯讓你大腦興奮的咖啡因飲料，但是用精密的科學方法花時間給自己手衝一杯咖啡，過濾掉的不僅僅是咖啡渣，更是心中的雜念；得到的不僅僅是一杯精選風味口感獨特的咖啡，更是一份自信、一份篤定、一份寧靜。

　　當然，影響精品咖啡風味的更多是風土，所以，霍夫曼把重心更多放在咖啡產地溯源上。三大洲超過35 個國家地區，霍夫曼以介紹各國咖啡的歷史開始，探討種植區域的地理環境和氣候條件對風味的影響，並進一步對比同一國家不同生長產區的差異。

　　此外，在各國咖啡產地的介紹中，可以找到霍夫曼對該國咖啡產地風味的簡明描述，這一點倒更滿足咖啡愛好者對工具書的需求，高度概括，方便參考。可以說，霍夫曼的目的旨在梳理複雜繁多的咖啡產地，實現精品咖啡的可追溯性（Traceability）。和葡萄酒一樣，實現生產國，產區到具體莊園的信息透明化。