咖啡豆怎麼拼配纔好-商用咖啡豆搭配意式咖啡豆配方

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-08 17:51:54

咖啡豆怎麼拼配纔好-商用咖啡豆搭配意式咖啡豆配方
除了好咖啡豆外，水質和水溫是釋放咖啡香醇的關鍵角色。建議在水龍頭下裝一個含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合衝煮咖啡的好水。掌控比例爲每180毫升的水配10克的研磨咖啡。不論衝調多少咖啡，都最好以同樣的比例調理。當然也可以按照喜好調整比例，但若是用比較少的咖啡粉、或是研磨的太細，沖泡出的咖啡會淡而苦。不要將以沖泡過的咖啡再次加熱。每次享用前才沖泡咖啡，並且只泡想飲用的份量，維持最佳風味的溫度是86攝氏度左右

舉一個例子來說明關於比熱不同造成的烘焙度不同。我店內用的濃縮豆子，追求前段的高甜度，中段微酸，後段爲堅果及巧克力的風味特點，採用的拼配爲巴西，肯尼亞及曼特寧一定的比例進行拼配。我採用熟豆拼配法，說白了就是先進行單一豆種烘焙後再進行拼配。在烘焙過程中(應用的烘焙爐子及探針設計位置不同，顯示的溫度會有不同)肯尼亞的品均進入一爆的溫度爲192攝氏度上下，進入二爆的溫度在218攝氏度上下，曼特寧一爆在196度上下，二爆在220度上下，而巴西進入爆裂的溫度點會是最高的，一爆達到202度左右，二爆會在228度上下如果將三款豆子放在一起去做烘焙，烘焙度的定義和味道的定義會相當的模糊，沒有辦法去判斷豆子的整體風味特點，烘焙度的不穩定性，造成味道的不穩定

　　客戶豆子出現不穩定的第二個原因也是由生拼造成——失水率後的咖啡豆比重變化。不同的豆子，烘焙結束後，因爲含水率不同，造成的失水率也不會相同，烘焙後，豆子的質量和預想的也會出現不同的。拼配咖啡大多是按照百分比進行拼配而成，那麼豆子烘焙後的質量小於烘焙前20%左右，因爲含水率不同，同一溫度下，造成的失水率也是不同的，如果混合後進行烘焙，設想的拼配比會隨着失水率的變化而變化，從而很難控制味道的走向。

　　話說回來，混合後烘焙豆，有沒有能做的好的可能呢?其實這種可能性還是有的，但是需要花費大量的精力去鑽研手法以及烘焙理論。