咖啡豆的瑕疵數多少比較好-什麼牌子咖啡豆比較好

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-08 17:11:20

貝殼豆。貝殼豆通常是因爲咖啡豆從中央處破裂，導致胚芽等內部物質翻出。這使得咖啡豆形狀怪異，好似貝殼一般。

發酵豆。發酵豆又叫酸豆，分爲全酸豆和部分酸豆兩種。酸豆的出現與種植、採收、初加工階段的微生物污染導致發酵有關，可能成因如：採摘過熟的咖啡櫻桃、採摘掉落的咖啡果、水洗過程中發酵，以及採收前的生長階段過於潮溼導致發酵，全酸豆也是一類瑕疵，對其也是零容忍
精製過程損傷，如脫殼、水洗等，有時破損邊會變成黑色。　　有發酵味、黴味、土味等味道，烘焙時也較易碳化產生焦味。影響熟豆外觀，過多碳化的成份會對健

康產生不良的影響。　　其它異物　　非咖啡的雜質，包括樹枝，石塊，銅板等。產生各種異味。　　比較可惜的是，基於成本的考量，並非所有的咖啡業者會認真地篩除瑕疵豆，而只是利用加工的技巧

和販賣的手法使它們不見於世，試想即使在現煮咖啡店裏，店家曾經把要煮給你喝的咖啡豆讓你看仔細了

再煮嗎？其實爲了確保C/P我們都應該做這樣的要求。

　　又如果你是自己在家衝煮咖啡，也一定要挑選出可能存在的瑕疵豆之後再享用。

•外觀特徵：生豆呈現蒼白外觀，比重低，放入水中會浮起來。

　　•杯測感官特徵：多樣化：發酵味、黴味、土味、稻杆味或雜草青味，或是不產生異味但降低咖啡的滋味強度。

　　•成因：後處理不當，烘乾時過度乾燥，或是帶殼豆長期儲藏在高溼度的環境。

　　帶殼豆