現磨咖啡豆和水的比例-咖啡豆研磨後直接喝嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-08 15:04:22

以實際蒸煮的方式來說， ESPRESSO 機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬中等-粗的粗細研磨；美式咖啡壺及手衝濾泡的粗細度一般爲砂糖粗細度即可。適當的咖啡粉研磨度，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又蒸煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

　　不同製作區不同品種的豆子集團形成和密度不同，不同的烘焙度也會造成硬度上的區分，導致磨粉的速率、顆粒的大小都發生髮火改動，云云一來以前豆子的粉粗細刻度，粉量，壓粉力度就顯得有些有力，這就似乎你不能把老婆的鞋硬穿在自己腳上一樣。所以海內不少館子會給固定的豆子用固定的磨豆機，就是爲了儘量包管其研磨成果的動搖。

研磨粗細,電動以常用小飛鷹小飛馬正晃行較爲常見,算是個相對標準,是每個不是每款,每個磨豆機的研磨程度都不一樣,手衝4-5度(根據粉量不同粗細有些區別)法壓5度,同廠同型號的磨豆機對於意式咖啡機都不能以刻度作爲標準,法壓壺一般每人份10g,在調節盤上應該比較好找,手衝一人份12-15g每增加一杯加8-10g,根據你的機器狀況,可以根據需要進行微調.製作意式咖啡一般單份碗使用8-10g粉,壓粉力度和咖啡豆的新鮮程度,磨豆機磨盤磨損程度都要有所不同,烘焙程度在一定範圍內可以說都是變量,意式咖啡機用的磨豆機是每天都要重新進行微調的,摩卡壺把粉槽裝至八九分滿即可,虹吸一般一人份10-12g,一般意式磨豆機上會有個中值,雙份碗一般使用14-16g.製作咖啡的水溫.其他沖泡方式不需要使用意式磨豆機.粉量,手動多數沒有刻度,虹吸壺一般是3度,摩卡壺2度,只是相對值要根據自己的習慣和磨豆機狀況調整,沖泡時間和粉量.每個量都有一定可調控的空間,不過每個量產生變化後其他的量也都要隨之變化,所以你如果真的想掌握沖泡技巧只能靠經驗積累

爲什麼換豆子就變得不一樣了?是不是豆子不好?