咖啡豆深度烘焙,淺度烘焙的區別和特點介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-08 14:57:38

埃塞俄比亞百年老字號咖啡TOMOCA摩卡咖啡豆

產地：埃塞俄比亞Ethiopia

熟豆、harar-long bean烘焙的

非常地道，濃郁刺激型。
咖啡烘焙很有趣，易學但不易深入，是一門易學難精的領域。

　　人類對於酒以及茶都擁有數千年的經驗，然而，人類認識咖啡至今只不過短短七百多年而已，對於咖啡，人類所知實在太少太少!

　　四個字就能貼切地表達我在咖啡烘焙領域裏探索的感覺：「瞎子摸象」。曾幾何時，以爲摸到了具體的形狀，結果只不過是象鼻子。過一段時間之後，可能還會發現，原來還不是象鼻子的全部，只是一小部分。探索越深、越發覺自己不知道的、不懂的越多。

　　基本上，咖啡豆對於烘焙的反應非常地敏感、細緻，只要某些環境變數有微小的差異，就可能造成明顯或非常巨大的影響。咖啡豆的烘焙很難量化，無論是烘焙程度、烘焙類型、或烘焙品質。尤其是後者，完全必須依賴「人」天生的感官知覺來判定，目前舉世仍未有一套完整且精確的標準，能夠精準量化咖啡豆的烘焙品質。

　　關於咖啡豆烘焙的專業知識非常貧乏、常常充斥著神祕感以及一些家族傳承的祕方，相較於人類其他領域的知識，在咖啡烘焙的知識庫方面，人類目前仍然處於相對貧乏的狀態，專業咖啡烘焙的傳承與教育工作也很不易進行。各方面在在說明這不是一條好走的路。在學習咖啡烘焙的道路上，我必須以理性的思考隨時做判斷與分析(THINK)、以感性的知覺體系作爲輔助及裁判(FEEL)、然後在大量的實際作業中反覆實行及驗證(ROAST)。Think,Feel,Roast這個迴圈永遠重複着，三者可能依序或同時進行而且同等重要。