水洗日曬蜜處理咖啡豆的研磨刻度莊園風味描述口感介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-29 19:21:03

水洗日曬蜜處理咖啡豆的研磨刻度莊園風味描述口感介紹
果膠：在果皮裏邊流淌着咖啡果的果膠，膠狀物質包圍着兩顆種子。由於富含膠質和糖分，有時它也被稱爲蜜。（果膠可以在大多數果實中發現，它並不是咖啡果獨有。）
 
內果皮：在果膠之後，還有一層細胞膜保護着兩顆咖啡豆。內果皮在日曬之後，外觀和質感都與牛皮紙相似，又稱“牛皮紙”。
 
銀膜：在內果皮更進一層，還有更薄的一層膜包裹着種子。這層膜被稱爲銀膜是因爲它有稍微的銀色光澤。這層銀膜會在烘焙的時候被除去。如果你曾注意到掉落在地上的咖啡豆，在烘焙程序中，通常或多或少的銀膜都沒從咖啡豆被分離出來。
咖啡豆：你會發現基本上每顆咖啡果裏邊都包含着兩顆咖啡豆（圓豆與衆不同的是，它在咖啡果裏只有一顆並且是圓形豆。通常在所有咖啡中，大概只有5%纔會產出圓豆）。我們收到它時會進行乾燥以及去皮，爲烘焙做準備。
黏膜的附着力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發醇，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即溼行發醇與乾式發醇，顧名思義，前者加水，後者不加水。發醇的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟
使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨
首先個人是非常喜歡日曬的，果酸突出甜感強烈，香氣活躍，偶爾還有一些發酵香，類似於酒香。
一般的日曬含水量低，表面堅硬，膨脹率變化不大，還是很好掌握
烘焙度在一爆以後都很適合
火力太大會造成表面不勻，太小會造成表面顏色過深的情況
個人會在一爆結束以後開始觀察，表面開始有光澤感出豆，冷卻
但是日曬會保留大量銀皮，這個可以在冷卻的時候揉搓讓古風吹走就好了
 

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2016-12-20 14:53:12 責任編輯：未知

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