濃縮咖啡萃取出來咖啡餅很多痕意式濃縮咖啡萃取時間

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-08 09:36:24

現在來說說壓得過緊時候，對Espresso萃取的影響，如果咖啡粉壓的很緊，把它壓的死死地，在9個壓力的大氣壓下，都無法讓水穿透的咖啡粉餅，我不敢想象這杯濃縮一點一點滴完30毫升後的味道以及所花費的時間，這樣一杯濃縮咖啡相信也是非常失敗的一杯。

　　給朋友們說一下正確的咖啡粉填壓是怎麼做的。

　　在壓粉過程中，在均勻的將咖啡粉布好之後，隨即進行壓的動作，一般都有一個用輕度力量找平的動作，在這個動作之後纔是真正用力壓的動作，結束輕度壓的同時有些人會有一個磕碰一下手柄，讓附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然後把柄錘水平放在粉碗中順時針旋轉3圈，然後在逆時針旋轉1圈，提起柄錘，這樣我們的咖啡粉就壓好了。

　　上面提到旋轉壓粉是使咖啡餅表面光滑，初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻，所以我們可以儘量減小一下壓力，當你對壓力度有了很好的掌握之後再試着採用這種方式。

　　【填壓】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整!①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行;②、重壓即使用人爲外力進行。因爲過多人爲力量的因素，導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一，所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式。

因爲在單份杯中，一份15秒的咖啡和30秒的咖啡看起來好似一樣——但是我保證兩者的顏色絕對不同，如果不相信的話，請分別取一滴咖啡滴到白紙上,因此，Crema越淡，咖啡越淡，咖啡裏溶解的東西越少。有一種推斷認爲，油脂是奶泡迅速消失的一個影響因素，arabica的脂含量是robusta的兩倍爲其提供的實證。

　　另外，我們還掌握着失水這個過程，一份好的萃取相比一杯快速的萃取有着明顯不同的粘度，後者的crema要消失得快得多。同樣的，這是有你的咖啡中物質含量多少決定的，因而crema的顏色和穩定性是有聯繫的。虎斑是我沒完全瞭解的現象，我將繼續研究。

　　目前只是推測虎斑爲烘焙咖啡的微粒漂浮在crema上，或許應該去拍一些顯微鏡照片!另外，我將會在未來重述文章中描述得不好的部分。請在評論中提問!