咖啡衝煮的水粉比例參考手衝咖啡水粉比例

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-29 04:35:38

咖啡衝煮的水粉比例參考手衝咖啡水粉比例
在聊咖啡的衝煮方式前,首先我們要搞清楚什麼是基底,什麼是花式。
 
在意式咖啡的範疇裏,不論是基礎的Espresso、Cappuccino、甚至是相對麻煩的Macchiato、Affogato實際上都是在一杯Espresso的基礎上進行再加工的產物。而Ristretto、Longo則是在製作Espresso的基礎上的變種。所以實際上,意式咖啡的核心就是一杯Espresso(意式濃縮咖啡)
 
在意大利,你經常會看到人們走進咖啡館,叫上一杯大約只有30毫升的Espresso,端起來,一飲而盡後又走了出去。沒錯,這玩意正確的喝法可能更像酒。而更有甚者會選擇只有15毫升的Ristretto(國內也稱其爲超濃咖啡)
刻度捉對了,但泡煮比例不對,也不易衝出美味咖啡。學習過程中需要反覆試喝與濃度檢測,發現手衝最佳沖泡比例,即咖啡豆量比上黑咖啡毫升量,介於1:12~1:13之間,這相當於歐美四大金盃系統,咖啡豆克量比上生水量的1:14.5~1:15.5,最容易命中“金盃方矩”萃出率18%~22%以及濃度1.15%~1.35%的黃金區間,而不致泡出味譜糾結一起的濃咖啡或水味太重的稀薄咖啡。相信大多數手衝咖啡愛好者的泡煮比例,應落在此區間內,重慶最常用的手沖泡煮比例爲1:12~1:13,即“金盃準則”的1:14.5~1:15.5。當然也有些手衝咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例,比方喜歡重口味的常以1:10來手衝(即金盃比例的1:12.5),利用較高濃度來彌補萃取的不足,也就是隻求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物,避免萃出高分子量苦澀物,雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡,但濃度太高,一般人不易接受,而且太浪費咖啡粉,不值得鼓勵,其實,以較正常的1:12(即金盃比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。有趣的是,也有些淡口味咖啡愛好者,喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手衝,但不要輕視這些咖啡愛好者,他們的味蕾可能更敏銳,可從較薄的咖啡液鑑賞出千香萬味的層次感。如果非得使用1:10來沖泡,才覺得夠味,那可能是味覺太遲鈍,需仰賴高濃度來刺激味覺。

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2016-12-21 16:53:49 責任編輯:未知

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