意式濃縮咖啡出油脂-意式濃縮和美式咖啡的做法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-08 06:05:17

目前的esp沖泡理論有9±1的標準也有9±0.5和9±2的。在此爲了方便記住和理解個人即定爲9。

我個人不是純粹的錐刀或者平刀支持者。如果是個人使用或者不需要大量研磨，發熱量可以忽略不計。那我會推薦平刀磨豆機，穩定，磨粉均勻是保證品質的前提。如果是大量磨粉的的商用場所，則應選擇磨粉速度更快又不易發熱的錐刀磨豆機。按照國內的咖啡市場來講平刀作爲主流比較明智。

　　磨刀多采用高硬度的不鏽鋼製成，現今也有廠家推出陶瓷或鈦合金的刀盤，陶瓷刀盤不易產生高熱，鈦合金則有更耐用的特性，可根據自己的需求升級

在我們常說的咖啡機硬件裏，最常提到的就是鍋爐大小和泵(幫浦)其實咖啡機要注意的還有許多，材料的不同管路的設計等都會影響一杯咖啡的效果，這也是負責任的廠家爲什麼使用銅或不鏽鋼作爲咖啡機的主要材料。一是銅有良好的導熱性(保證溫度均勻穩定)和延展性，即使在冷熱頻繁交替也不易出現金屬疲勞的情況。而不鏽鋼則更衛生，耐用。因爲不鏽鋼這種材料出現的比較晚，所以很多廠家依然是使用傳統的銅來製作咖啡機。塑料，鋁這些材料是完全不靠譜的，家用機倒是常用，比較便宜。

有些咖啡愛好者自己在家煮咖啡，在家煮出來後，咖啡沒有咖啡油脂，奶泡澆上去沒有效果，拉花不成功，就會有疑惑了，比如”不是藍山咖啡豆本身就打不出來油脂，做拉花只能用意式咖啡豆? ”

　　其實首先我們用意式咖啡機制作咖啡時要用深烘焙的咖啡豆，這種咖啡豆油脂會多一些，其次咖啡豆要研磨的非常細，手工通常不能達到研磨的細的標準，這樣有利於充分萃取。建議大家使用意式咖啡豆，並用專門的磨豆機研磨。這樣做出來的濃縮咖啡就更適合用於拉花做花式咖啡。

　　打不出油脂有幾種可能：1. 咖啡機的壓力並沒有達到足夠的壓力。2. 咖啡豆研磨沒有達到要求的細度。3. 咖啡粉的添充沒有達到要求的緊度。4. 任何一種咖啡豆都有油脂，並非咖啡品種的問題。但是拉花應選擇深烘培的豆，中淺烘培的咖啡搭配奶泡會太淡。