現磨咖啡豆和水的比例-手衝咖啡衝悶蒸的時間

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-08 03:36:32

以實際蒸煮的方式來說， ESPRESSO 機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬中等-粗的粗細研磨；美式咖啡壺及手衝濾泡的粗細度一般爲砂糖粗細度即可。適當的咖啡粉研磨度，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又蒸煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。切忌不可使用砍刀式的研磨機、砍刀式研磨機容易造成粗細不均。如此一來，粗的粉末還萃取不足細的粉末已經過度萃取。可想而知，這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。

用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因爲磨豆機一次使用越久，越容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響蒸煮後咖啡的香味。新鮮的咖啡豆呈翠綠色，必須經過焙烘炒熟，再研磨成粉末，加上衝煮始能成爲店家所賣的咖啡，專家們指出：好的咖啡必須是色、香、味俱全的。

色－咖啡衝好後的顏色如爲深咖啡色帶點琥珀的金黃色便是最好的，這代表咖啡豆在炒制時的火候恰如其分