手衝咖啡水粉比例器具品牌推薦步驟圖解

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-07 14:41:06

手衝咖啡水粉比例器具品牌推薦步驟圖解
泡煮比例不會隨着杯數增加而下降很多咖啡愛好者在製作一個人的咖啡還好，如果增加人數就有些彷徨失措，有人說多一個人就分量乘以二，有些則每增加一人份少用2克粉量，也就是說，如果一人份以14克粉量衝一杯180毫升咖啡，一旦增加爲兩人份，只需以26克粉量（節省2克粉）就能沖泡兩倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，頂多只佔豆重的30%，有些產地咖啡可能還更低。味蕾會說話，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起來明顯比1:12.8更稀薄，經過ExtractMoJo檢測1:12.8的濃度爲1.42%，明顯高於1:13.8的濃度1.39%。因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的濃度不會隨着杯數增加而自然上升，也就是說1:12比例，手衝一杯量的濃度，與同比例手衝二杯量或三杯量的濃度，是相同的；咖啡粉的用量也不會因爲杯數增加

當然也有些手衝咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例，比方喜歡重口味的常以1:10來手衝(即金盃比例的1:12.5)，利用較高濃度來彌補萃取的不足，也就是隻求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦澀物，雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但濃度太高，一般人不易接受，而且太浪費咖啡粉，不值得鼓勵，其實，以較正常的1:12(即金盃比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。

　　有趣的是，也有些淡口味咖啡愛好者，喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手衝，但不要輕視這些咖啡愛好者，他們的味蕾可能更敏銳，可從較薄的咖啡液鑑賞出千香萬味的層次感。如果非得使用1:10來沖泡，才覺得夠味，那可能是味覺太遲鈍，需仰賴高濃度來刺激味覺

　1、手衝壺

　　手衝咖啡必備手衝壺，選擇手衝壺時需要考慮 “水流的穩定性、壺身的保溫性以及把手的安全性”。不同手衝壺壺身、壺嘴的不同設計會帶來不同的使用效果，首要條件其實是適合自己的手來拿握，用習慣了才能更好的控制水流，製作出美味的咖啡。

　　2、濾杯

　　用來配合濾紙過濾咖啡渣，也可以直接選購金屬濾網的濾杯，好處是不用濾紙這個耗材，但是清洗稍微麻煩，操作時衝煮方式的調整空間不夠多，不同牌子的濾網粗細不一樣也會有差異。

　　3、分享壺

　　可以用來裝咖啡，有秤的情況下滿足自己的喜好就行，沒有的話至少需要要有刻度，因爲這裏涉及到粉水比。

　　粉水比，即咖啡粉和水的比例，喜歡淡一些的可以使用1:18 喜歡濃一些的可以用1:13 中間就是1:15 ，咖啡的品鑑作爲一種感性存在的行爲，還是需要根據自身的口味喜好來進行調整。

　　4、磨豆機

　　咖啡粉的研磨粗細以及均勻程度將會影響我們手中的咖啡，通常分類會通過刀盤的種類來區分：平刀、錐刀、軌齒。

　　無論是哪一種都可以做出好喝的咖啡，平刀、軌齒研磨更加均勻，萃取會更加均勻，錐刀切面不一樣，會帶來更多的層次感。但是千萬不要選擇打碎式的磨豆機，與其叫做磨豆機不如說是攪碎機，研磨很難保證均勻，粗細度很不均勻，會導致口感過於複雜，有時候會有不乾淨的感覺