咖啡烘焙一爆後的升溫幅度-咖啡豆烘焙程度

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-07 14:32:08

咖啡烘焙一爆後的升溫幅度-咖啡豆烘焙程度


 生豆的含水率越高,烘焙結果越甜
  Stephen偏好的烘焙失重比是介於13.5%~15%,深焙18%以上。他個人不偏好介於15~17%失重比的烘焙成果,因爲這個程度既失去甜味,也開始失去其他優點,卻尚未得到足夠的深焙氣味,不如直接烘深取得深焙氣味來得更好
  每一爐烘焙都應該測量烘焙前後的咖啡豆重量,並計算出失重比。
 
  當你發現失重比變得較高時,可能是:
  1.你的烘焙時間變長了
  2.你的烘焙度變深了
  3.你的氣流(風門設定)比之前較強
  當你發現失重比變得較低時,可能是:
  1.你的烘焙時間變短了
  2.你的烘焙度變淺了
  3.你的氣流(風門設定)比之前較弱
  Diedrich烘焙機的熱源設計是70%對流熱,30%傳導熱經由氣流控制,烘焙者可以控制對流熱與傳導熱的使用比例。
  當你的排氣管路內因爲疏於清理而產生阻塞時,會使氣流變弱,使得對流熱降低,而你爲了維持最佳曲線就得加大火力,於是導致傳導熱的使用比例增加,最終導致不同的烘焙成果。

2016-12-31 15:24:46 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄