酸味的來源:咖啡櫻桃果實(coffee cherry)

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-27 16:45:05

酸味的來源:咖啡櫻桃果實(coffee cherry)
雖然酸味是正常的,但也不是光酸就好,肇因於咖啡豆本身、處理法、運送、倉儲、烘焙、衝煮等多種因素,酸味也有分美味的酸、舒服的酸或難喝的酸、討厭的酸。
 
喝咖啡的時候平心靜氣地去品嚐、想像、對比咖啡內的酸味,就是學習精品咖啡的重要過程。
 
舒服的酸包括:蘋果酸、檸檬酸、葡萄柚酸、百香果酸、紅酒酸、莓果酸、櫻桃酸、柑橘酸、桃子酸、鳳梨酸、黑醋、紅醋…等。
 
想像一下,水果的酸味自然而有特色的呈現在口腔中,豐富了咖啡本身的層次,卻又柔和而不過份刺激。

紅色的果肉裡面的種子經過處理後就是咖啡生豆,此時生豆是綠綠的,像一般植物的種子,要經過烘焙以後才變成咖啡色、黑色,成爲市面上販售的咖啡熟豆。
  
而學過基本生物也就知道,果肉本身存在的目的就是提供種子養分,因此在種植的過程中,果肉的原始風味自然會影響咖啡生豆的風味。
  
所以至少先理解,咖啡之所以會有果酸是合情合理的,甚至於這纔是真正天然的狀態,絕對不是腐敗也不是臭酸。
  
瞭解酸味本身並不是罪惡以後,大家試著先放下對酸味的刻板印象。

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2017-01-06 18:05:32 責任編輯:未知

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