有哪些咖啡豆是採用半日曬處理法的風味的描述簡介

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-07 08:32:40

有哪些咖啡豆是採用半日曬處理法的風味的描述簡介
半日曬法的前期處理方法幾乎與水洗法如出一轍，先將咖啡果實放入大水槽內，去掉浮起的果實，然後將下沉的果實放入果肉篩除機內去掉果肉。通過上述步驟，不但能將未成熟的果實更好的剔除出來，更重要的是讓咖啡豆日曬乾燥時不再是帶着果肉，而僅僅是裹着一層果膠，這樣更有利於控制之後的發酵過程。去掉果肉後的發酵過程又與乾燥法頗有幾分相似之處，把豆子移到曬豆場曬乾，大約3天左右就能達到一定的乾燥度，然後再用烘乾機進一步烘乾，直到豆子的含水量達到了10.5%~12%之間

1.日曬法---功於一投：

最古老的產豆國衣索比亞和也門幾乎全採用日曬取豆，將沉入槽底的紅色果子和半青半紅的快熟果子取出，鋪在曬豆場進行自然乾燥。時間視天氣而定，大約兩到四周就可以使果子內的咖啡豆含水量降至12%而變硬，再以去殼機打掉僵硬的果肉和羊皮屑，取出咖啡豆。這種方法可以說是功於一投，一次搞定，不像半日曬和水洗豆需要多道繁複手續，纔可以取出豆子。

　
2.水洗法---增加果酸精靈：

水洗法是目前最盛行的處理法，中南美洲除了巴西外幾乎全採用水洗法。水洗豆的色澤藍綠美觀，豆貌整齊脈相佳，咖啡品質最高。一般而言，水洗豆的酸香味和明亮感較佳，風味乾淨無雜味，是精品咖啡最慣用的處理法，當代價也不小。平均水洗1公斤咖啡果子要消耗2-10公升淨水，而1公斤咖啡果子大概只能取200公克的咖啡豆，缺水地區很難承受如此耗水的取豆法。

半日曬法對於氣候和技術都有一定的要求，所以僅有巴西能較廣泛的使用該法處理。通過半日曬處理，既保留了日曬法那獨特的甘甜味道，又避免了日曬法黴變的口感，塑造出巴西咖啡獨特的風味