咖啡紅酒處理法阿拉比卡咖啡豆產地種類和價格

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-27 16:57:11

咖啡紅酒處理法阿拉比卡咖啡豆產地種類和價格

醋酸發酵法:更乾淨,活潑的酸,更明亮的酸質,檸檬酸
乳酸發酵法:口感更圓潤,相較醋酸發酵法乾淨度較低,醇厚度更高,蘋果酸/酒石酸
在此之前,處理廠都是用代代相傳的人工操作方式,比方說咬一下感受一下咖啡豆的發酵程度等。這種發酵方式是不可控以及多變的 

紅酒處理法處理,咖啡果皮果肉去除後水洗乾淨,放入無水的發酵槽中發酵20.6個小時後,將咖啡豆放置高架棚日曬10天而成。這種特殊的處理法所帶來的特殊風味

哈特曼莊園位於巴魯火山區,土壤是養分豐富的火山土,茂盛的原始森林形成了最佳的遮蔭栽培環境,一般來說,遮蔭栽培的咖啡成長速度較慢,能醞釀出更高甜味,和明亮酸質。而Chiriqui Volcan高山型微氣候,也成爲哈特曼咖啡的絕佳生長基礎。
莊園海拔高度最低都在1200米以上,溫度合宜,種植的豆種也非常多樣:鐵畢卡、卡杜拉、卡杜艾、波旁、帕切、帕卡馬拉、象豆等。


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2017-01-09 11:41:48 責任編輯:未知

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