中度偏深烘焙的咖啡有哪些-中度烘焙和深度烘焙

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-07 08:28:40

例如，肯尼亞和哥倫比亞等高地出產的咖啡豆肉厚、粒大、含水量多，因此歸類爲D型。D型咖啡豆透熱性差、具有濃烈的酸味，因而不適合像A型那樣採用“淺度烘焙至中度烘焙”的烘焙度。比較適合會產生較濃苦味的“中深度烘焙至深度烘焙”。

假如對D型的肯尼亞或哥倫比亞產的咖啡豆用類似A型的淺度烘焙進行烘焙將會出現什麼情況呢？熱恐怕不能透到豆芯，產生苦與酸夾雜的“酸澀味”。也無法引出其固有的厚重的苦味與醇厚。這樣的話，難得的肯尼亞或哥倫比亞咖啡豆就白白糟踐了，結果是徒勞無功。

接下來，溫度由205°度升至大約220°度，咖啡的顏色由輕棕色變爲中棕色，並且出現15%左右的失重。這一化學過程叫做高溫分解，在這一過程中，咖啡豆中的化學成分會發生變化，並釋放出二氧化碳。第一次爆裂後，爆裂聲出現一個暫停，接下來經過短暫的吸熱過程，繼續進行化學反應，再接下來是被稱爲第二次爆裂的放熱過程。在225°度時出現第二個高溫分解，顏色變成中度的黑棕色。

　　
第二次爆裂聲更快，咖啡豆呈現出油亮的光澤且變得易碎，在這一階段，它的成分開始碳化，產生出燒焦的特性。在第一次爆裂前就能聞到咖啡的味道。第一次爆裂體現了咖啡的物理伸展特性和與之相關的複合物的化學反應，比如水的生成和二氧化碳的釋放。當溫度升至頂峯時，第二次爆裂發生，此時，纖維素、基質和咖啡豆都開始破裂。

　　
羅布斯塔豆被烘培得顏色越深，其美味越能更多地呈現;阿拉比卡豆被烘培得顏色過深會失去更多的美味及特性。中度烘培則能使它們的美味均能得到很好的展現。

　　
自動分類機從衆多咖啡豆中分離出高質量的咖啡豆，剔除太輕或太黑的豆子，應用非常精密的生產控制技術來降低不合格咖啡豆百分比，這些技術包括：紫外線熒光分析儀，識別發黴的豆子;三色光繪圖技術，對每一咖啡豆生在彩色指紋(黃綠、紅和紅外線)