意式咖啡萃取注意事項-咖啡濃縮液萃取方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式咖啡 > 2024-11-07 06:45:17

意式咖啡萃取注意事項-咖啡濃縮液萃取方法

工作開始：首先從咖啡機上取下衝煮把手。(需要注意兩件事：一、把手要一直扣在衝煮頭上保溫，不要放在溫杯盤上或者其他的地方，不然煮咖啡時低溫的把手會使衝煮水溫降低造成咖啡變味。二、裏面的咖啡渣在衝煮下一杯咖啡前不要扣掉，因爲高溫下的銅製衝煮頭會產生異味，咖啡渣有吸收異味的作用。)

1、粗細程度用磨的刻度說明不了問題。可能你現在沒法理解但是記住一句話：「刻度是參照」。你可以參照上次的刻度和出品的口感調整下次的刻度，而不能照搬別人的刻度來作爲自己刻度的準則。

........a、偏酸不一定是萃取不足還有可能是豆子壞掉了；/ 20% 可能

........b、豆子沒壞還可能是咖啡機水溫不夠，開機壓力錶穩定後 15 分鐘後再做試試；/ 10%

........c、水溫夠了還可能是粉放 *少* 了，這種情況下壓太緊也可能是 30 秒出啡 30ml；/ 40%

........d、粉太多且太粗也有可能；/ 30%

首先說一下這樣做法咖啡手柄裏究竟發生了什麼事。這樣的做法在壓粉後，由於咖啡粉較實，水會在衝煮頭與咖啡粉面的空隙中存積，造成前期的萃取流速過細，造成萃取過度，熱水透過咖啡粉時咖啡粉會自動膨脹，粉面位置會開始上升，到了一定的膨脹程度後使咖啡手柄內部的咖啡粉顆粒之間產生較大的不均勻的空隙，熱水便會在這樣的縫隙中瞬間穿透過咖啡粉，造成後期的萃取不足