咖啡手網烘焙注意事項-咖啡機使用注意事項

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡烘焙 > 2024-11-07 06:37:33

中度烘焙(Medium Roasts)，包括美國式烘焙(American)、早餐式烘焙(Breakfast)、棕色烘焙(Brown)。美國式烘焙也叫做“正常的”、“褐色的”，表面不帶油時，顏色會比較深，一般用於滴濾咖啡的烘焙。

中深度烘焙Medium-Dark to Dark Roasts，全城式(Full City)、輕度法國式(Light French)、維也納式(Viennese)。維也納式，意思是比中度烘焙的顏色稍深。這種烘焙會帶上深褐色的斑點，而且表面上帶一點油。

深度烘焙(Dark/High Roasts)，有餐後式(After Dinner)、大陸式(Continental)、歐洲式(European)、法國式(French)、意大利式(Italian)、新奧爾良式(New Orleans)。大陸式還可以稱爲“雙烘焙”、“高度的”，這種烘焙的咖啡豆帶有近似深色巧克力的顏色，被描述成“很深的”、“很重的”的烘焙;意大利式，它主要用於意式咖啡豆的烘焙。在美國，這種烘焙在顏色會更深些，有時被叫做“濃縮的”烘焙，烘焙出來的咖啡豆幾乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的口味是來自烘焙的味道而不是咖啡的

滑行的時間等等，首先從避免陰陽豆和麻子豆開始。如果您能夠較爲熟練的掌握儘量少出現這類的問題，您的手網烘焙就大致過關了。這兩種器具入門練習應從咖啡表面看起來儘量均勻入手，外面不勻裏面的受熱就一定有問題。豆叔就是從這裏入手學習平鍋烘焙的

1. 脫水:

一般是指在 170度以下的烘焙過程, 不同的烘焙器具所需的脫水時間不同, 但通常控制在5~8分鐘最佳, 視豆子含水量而訂。

2. 爬溫:

通常烘焙的爬溫速度控制在7~14度間這跟火力的控制有關, 較佳的爬溫速度控制在 10度左右最好, 豆子的含水量不同爬溫速度不同。硬豆及當季豆(含水量多)爬溫速度要慢把脫水時間拉長, 軟豆或來年老豆(含水量低)爬溫速度要快脫水時間變短可以保留豆子的風味