在相同轉速下，‘平刀’的齒數決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越高效。‘錐刀’因爲刀鋒較長，所以研磨時會較‘平刀’產生更多阻抗，需要更大扭矩的電機來驅動。實際研磨效率的話，則要看轉速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉速設計訴求。研磨速度，全靠手）。

 

結合到生活中，大概會是這樣的場景：今天，XOXO門店的大廚君要做10斤意麪牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強壯有力。

 

回到實際產品中做個簡單的結論，我們從高價購買的研磨機中得到了什麼呢？——性能更加優良的電機和更大尺寸刀片。這些硬件一定與研磨效率相關；但對於研磨品質的影響，則沒那麼明確。

 

長久以來，個別廠商的宣傳資料中會把研磨均勻度作爲磨豆機的賣點。但仔細想想，在一份st. ali聯合mahlkonig聯合發佈的數據當中顯示，包括ek43在內也並沒有哪款設備或者某種刀片形式能達到絕對均勻的研磨。

不管使用什麼樣的研磨機，在運作時一定會磨擦生熱。優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，香醇散失於空氣中。咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，氧化與變質的速度變快，咖啡在30秒到2分鐘之內就會喪失風味。因此，建議不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味