意式咖啡的萃取時間是多久

工作開始：首先從咖啡機上取下衝煮把手。(需要注意兩件事：一、把手要一直扣在衝煮頭上保溫，不要放在溫杯盤上或者其他的地方，不然煮咖啡時低溫的把手會使衝煮水溫降低造成咖啡變味。二、裏面的咖啡渣在衝煮下一杯咖啡前不要扣掉，因爲高溫下的銅製衝煮頭會產生異味，咖啡渣有吸收異味的作用。)

用乾毛巾將把手內濾器完全擦乾。(濾器內絕對要保證乾燥。如果濾器有水的話，咖啡粉沾水後會咖啡萃取過程會在衝煮前就開始，造成萃取過度。另外也會使咖啡粉結塊，造成填壓不均勻。還有，把手的出水口也要順便擦乾，防止沾在上邊的咖啡粉流到杯裏。)

但若真要學衝一手好咖啡，還得從產地及生豆預處理開始琢磨咖啡豆，這是文火慢燉、絲毫沒有捷徑的過程。路搖系統地接觸學院式咖啡研習不過一年多，個人的偏好向來明晰。比起傳統意式，他更喜歡手衝咖啡，" 意式咖啡多是深度烘焙，難在對咖啡機內在壓力及溫度的把控，多油脂，也是牛奶與咖啡的融合藝術。而手衝咖啡使用豆子的烘焙度較淺，雖然日式手衝仍舊偏向深度烘焙以體現咖啡製作者的印記，但我還是喜歡淺烘，豆子本身保留着相當程度的新鮮風味，這是原產地的珍貴遺存。"

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