蜜處理咖啡豆日曬水洗風味描述口感處理法研磨刻度簡介

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-07 02:41:27

蜜處理咖啡豆日曬水洗風味描述口感處理法研磨刻度簡介
 
一旦發酵完成，帶着內果皮的咖啡會進入到沖洗水道，經由大量水不斷沖刷乾淨。
 
帶着內果皮的乾淨咖啡此時就進入到乾燥程序，在這個階段，乾燥方式就各種各樣：直接日曬、日曬與機器乾燥結合、陰乾與日曬結合等等。通常需要10天到1個月的時間來保持水分含量穩定在12%左右。
 
在以上所有步驟完成後，帶着內果皮的咖啡會置入麻袋裏面，靜置2-3個月時間，在拉丁美洲通常稱爲生豆休養，使咖啡品質更加穩定。
 
最後即是咖啡去殼，去除掉保護咖啡生豆的內果皮，重新包裝，進行出口、售賣。
 
水洗咖啡的一般特性：乾淨、明亮、酸甜、中等醇厚度；傾向於蘋果、檸檬與莓果酸質，牛奶與甜巧克力、焦糖、堅果風味。
 
咖啡櫻桃從樹上採摘下來後，通常會置入一個滿水的水池，進行枝椏、殘葉以及密度分篩：過熟及成熟度不夠的咖啡櫻桃因爲密度不夠會浮在水面，而成熟度足夠的咖啡果就會沉入水池底部。
 
再進入脫果皮、果肉機，將最外一層果皮、果肉去掉。此時的咖啡帶着殘留的果肉與果膠進入發酵階段。各產區發酵方式與時長因當地氣候各異：拉丁美洲會在滿水的水池中、微生物作用下發酵12-36小時；而肯尼亞的通常做法是讓帶果膠的咖啡與空氣中的微生物自然反應，從而脫掉膠質

2017-01-22 11:49:03 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄