奶泡和咖啡融合的注意事項

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-26 13:27:41

奶泡和咖啡融合的注意事項

1、蒸汽杆氣壓的大小。(蒸汽杆氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。)
　　
2、奶泡的細膩程度。(打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較爲粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較爲細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。)

第一個階段是：打發，打發就是打入蒸汽使牛奶的體積產生髮泡的作用。
　　
第二個階段是：打綿，打綿就是將發發泡後牛奶，利用旋渦的方式綣入空氣，並使較大的奶泡破裂，分解成細小的泡沫，並讓牛奶分子之間產生黏結的作用，使奶泡組織變得更加綿密。
　　
在市面上的牛奶發泡方式有很多種，不過大致上分爲二大類：一種爲邊打發邊打綿，就是打發牛奶跟打綿牛奶泡的階段結合在一起。另一種爲打發、打綿的階段分開，也就是先打發牛奶再打綿牛奶泡。

1、選用全脂牛奶，只有全脂牛奶才能打出完美的奶沫。
 
2、咖啡機一定要預熱好，只有咖啡機蒸汽溫度壓力在一定的情況下，才能做出細膩的奶沫。

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2017-02-04 11:10:36 責任編輯：未知

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