手衝咖啡濾杯學問大！魔鬼藏在流速裡

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-06 22:27:10

　　在日文雜誌『グッ之くるコーヒー』裡面，有提到關於常見到的幾款咖啡濾杯的流速，是個非常有趣的結果，平常在手衝咖啡的時候，似乎比較沒有討論到這一點。那讓我們來看上面這張圖片，從左到右，衝煮時間從快到慢，按照順序分別是：

　　HARIO V60 → KONO → 甜甜圈濾杯 → KALITA → MELITA

　　雜誌上說的這個萃取時間的快慢，只是個比較，並沒有確實的數據，讓大叔我心癢癢的，只好用很笨的方法，來測量手邊有的幾款咖啡濾杯。雖然不太嚴謹，但多少有點參考價值，希望能拋磚引玉，一起來發掘手衝咖啡的祕密。

　　先用 400CC 的水量，直接倒進去沒有放濾紙的濾杯裡面，看要多少時間流完。這個方法對錐形濾杯來說有點蠢，所以就只做幾款梯型濾杯。

　　【無濾紙組流速測試秒/400CC】

　　KALITA 101陶瓷濾杯 12秒

　　SANYO 三洋陶瓷濾杯 18秒

　　BONMAC 單孔陶瓷濾杯 28秒

　　KALITA 102 陶瓷濾杯 28秒

　　KALITA 185 陶瓷濾杯 34秒

　　土佐和紙專用不鏽鋼濾杯 46秒

　　KINTO 金屬濾網濾杯 57秒

　　接下來再放進扇形濾紙，同樣倒入400CC的水量，在沒有咖啡粉的情況下測試流完的時間。

　　【濾紙組流速測試秒/400CC】

　　名稱時間

　　SANYO 三洋陶瓷濾杯 45秒

　　SANYO 三洋陶瓷濾杯新版 35秒

　　BONMAC 單孔陶瓷濾杯 50秒

　　KALITA 101 陶瓷濾杯 1分52秒

　　KALITA 波佐見燒陶瓷濾杯 35秒

　　KALITA 102 陶瓷濾杯 52秒

　　KALITA 155 不鏽鋼濾杯 1分05秒

　　KALITA 185 陶瓷濾杯未測試

　　土佐和紙專用不鏽鋼濾杯未測試

　　KINTO 金屬濾網濾杯未測試

　　Hario V60 玻璃濾杯圓錐型 25秒

　　Hario V60 陶瓷濾杯圓錐型 46秒

　　Hario V60 陶瓷濾杯新版 30秒

　　UN CAFE 陶瓷濾杯圓錐型 60秒

　　Melita 虹吸式濾杯 3分40秒

　　實驗結果出來後，原本沒放濾紙的時候，流速最快的 KALITA 101陶瓷濾杯，反而變成最慢，這是什麼原因呢？原來問題就出在濾紙與咖啡濾杯的貼合度，我們在使用扇形濾紙的時候，都要先將側邊對摺，所以紙張在底部的厚度會變成兩倍，這個部份會貼合在濾杯內側的最下面。如果你手邊剛好有 KALITA 101濾杯的話，實際操作一次，就會發現到它的三個出水孔都被濾紙給遮住了大半。

　　那爲什麼 BONMAC 跟 SANYO 陶瓷濾杯不會有這個情形呢？因爲它在出水口旁邊有做出一條肋骨般的溝槽，它會讓濾紙跟濾杯底部出現空隙，所以水流速度不會受到影響。沒有這兩款濾杯的朋友，可以參考紅澤咖啡先前就發表過的文章：『田口護．巴哈咖啡館手衝咖啡未揭露的祕密。』

　　所以知道了這些濾杯的差異之後，在使用KALITA 101 跟 102 陶瓷濾杯的時候，你就必須調整咖啡研磨粗細，或者是使用的粉量。建議流速最慢的濾杯，就使用較少的粉量萃取較少的咖啡液體，反之亦然。

　　另外，錐形濾杯雖然不在這次的測試中，但是我們能夠想像到，影響它流速的原因，也絕對是跟濾紙和濾杯貼合的程度有關係，所以各品牌都在內側導水溝槽下功夫。