作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-26 03:34:13
咖啡的衝煮方式有很多種,而關於手衝咖啡就有N種方法進行沖泡。你的手衝咖啡好喝嗎?你適合用什麼姿勢衝手衝呢?
攪拌法
攪拌法的橫空出世,得益於2012年的WBC(世界咖啡師大賽),當年的冠軍咖啡師Matt Perger在使用了這個方法後,在歐美和澳洲火速流行了起來。
攪拌法需要把咖啡粉磨得非常細,然後注入50g左右的水均勻攪拌, 30秒後再次注水,直到2分鐘時完成注水。而深度烘焙的豆子需悶蒸15秒後再次注水,1分鐘30秒時完成注水。
點滴法
顧名思義,就是用滴水形式對咖啡粉進行沖泡。操作過程和沙漏一樣,一點一滴地滴落在咖啡粉中,萃取過程精緻耗時,簡直是處女座的最愛。
先用水滴一點一滴地將咖啡粉預先溼潤,當滴了差不多1/3時,便開始注水,當咖啡粉的水位到達粉層時即刻停止,再等水位下降到一半時,再次注水。
優點:咖啡的甘甜味容易突出,也能避免酸澀味和苦味。
松屋法
松屋法同樣來源於日本,誕生原因只是爲了萃取出咖啡中的美味成分,卻意外演變成了一種受歡迎的衝煮方式。
首先,用勺子在咖啡粉正中間挖一個坑,深度大約距離粉面 30cm,然後從中間開始注水,直到咖啡液滴落。隨後,注水方式改爲往外畫圈,把咖啡粉全部澆溼,再蓋上蓋子悶蒸。3分鐘後,再次開始均勻不間斷注水,當咖啡液到達咖啡壺一半位置即刻停止注水,這時再加入熱水稀釋便可。
火山衝
火山衝手法最早來源於日本。其原理是,利用咖啡豆中含有的二氧化碳,經過熱水多次悶蒸,使得咖啡粉鼓得像火山噴發一樣。
由於深烘豆含有更多二氧化碳,所以更適合這種衝煮方法。火山衝手法大多使用法蘭絨和V60,因爲中間的粉層較厚,所以正中間的位置用來注水。
學院派衝煮法
手衝咖啡最常用的衝煮方式就是學院派衝煮法。由於衝煮方法簡單,也是大多數咖啡愛好者的首選法之一。操作十分適合入門級選手,只需從咖啡粉中心往外注水悶蒸,等到粉層塌陷後,再次由裏到外均勻注水即可。
其實一杯咖啡好不好,並沒有固定的標準,好不好喝,自己喜歡就行。就像那句話怎麼說的來着?蘿蔔青菜各有所愛,穿衣戴帽各有所好嘛~
好啦,姿勢學的好,對象回家早!快去練習去吧!
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2017-03-08 14:59:26 責任編輯:未知
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