作者:咖門 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 2024-12-26 02:10:52
一切都太快了。
今天,《咖門》與《美團點評研究院》推出第一期飲品行業數據報告。報告顯示:在2016年,中國的咖啡館數量突破了10萬家。
這是咖啡最壞的時代,這是咖啡最好的時代。
在體驗消費時代,在客羣年輕化迭代的今天,從未有一個新的品類,如此受到年輕人的青睞。它是一個符號,是一種文化,更是一個充滿朝氣的新興行業。其消費市場年增長率高達16%,數倍於世界平均水準。
但同時,咖啡市場發展的階段性倒掛,新客羣的畫像特殊性,以及新技術的迭代和衝擊......在這片廣袤的、消費習慣複雜的土地上,作爲一種泊來品,咖啡從未遇到過出如此失衡多變、迭代迅速的市場生態。
競爭激烈、洗牌速度加劇、開店容易賺錢難,成爲咖啡館主們的普遍感受。
在行業風起雲湧詭譎多變之際,我們希望能爲行業提供一些值得信賴的工具。
《咖門》是專注於咖啡、茶飲等飲品行業的自媒體,在這個小小的、垂直細分的領域中,對行業進行深耕與整合;美團點評是國內最大的服務業互聯網平臺,移動端月活用戶1.8億,餐飲是它最核心的業務。
即日起,《咖門》聯合《美團點評研究院》,發起成立“飲品大數據中心”,定期推出行業大數據。
第一期行業大數據報告,關於我國咖啡館的生存現狀。你將看到:
@行業賽道上,有多少同行在參賽?你處在哪條賽道?
@咖啡行業的格局,正在發生哪些變化?
@新時代的消費客羣,有哪些遷移?是否與你定位的客羣一致?
@在行業巨頭籠罩下,產品、環境和服務上,有哪些突圍的機會?
數據採樣說明:數據提取自美團點評上收錄的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日3個時間節點;北京、上海、廣州、深圳4個一線城市和天津、重慶、瀋陽、南京、武漢、成都、西安、杭州、青島、鄭州、廈門、大連12個重點城市的咖啡數據。
部分宏觀數據採用了國際咖啡組織、國家統計局等公開發布數據。
1
咖啡館大爆發:
數量突破10萬,行業洗牌加劇
咖啡館“大爆發”
全國咖啡館突破10W數量,2016年全年負增長,下半年行業出現新一輪洗牌。
▲年中小幅增長,下半年出現行業洗牌
結論
2016年咖啡館數量,年中略漲,但全年淨閉店率較高,達到13.5%。
咖啡館數量變化呈拋物線形,年中小幅增長,下半年行業進行新一輪洗牌。
原因分析
1)咖啡市場基礎薄弱
2)非商業驅動的個體創業者,忽視商業基本功
3)細分市場供需不匹配
咖啡館城市排名
上海咖啡館數量最多,閉店率最低,運營水平最高
▲16個城市咖啡館數量變化
▲16個城市咖啡館數量排名
數據分析
1)數據提取的16個城市均爲負增長,平均閉店率高達14.1%;
2)跌幅最低的是上海3.0%,最高爲成都25.4%,北京爲14.7%;
3)北上廣深4個超一線城市咖啡館數量,佔全國總量的15.7%。
2
產品熱力圖:
30塊是標準價,最受歡迎的是“經典款”
▲咖啡產品排名及價格
▲16個城市最受歡迎產品排名
數據分析
1)拿鐵是絕對的“大衆情人”
16個數據提取城市中,15個第一名是拿鐵。只有廈門是例外,那裏的年輕人最喜歡的是一種叫“紅茶瑪奇朵”的飲品。
2)消費者依然對糖、奶充滿熱愛
無奶無糖的美式咖啡,幾乎要跌出榜單。牛奶+咖啡+糖的組合,大衆接受度最高。
3)星巴克客單最高
4)烘焙類最受歡迎的是提拉米蘇和鬆餅
在16個主要城市數據中,鬆餅出現在8個城市的最熱品類榜上。
5)明信片仍然受歡迎
在16個城市中,明信片出現在天津、武漢、大連三地最受歡迎的產品之列。
3
用戶畫像:
“拯救”咖啡館的,是年輕的女人
▲咖啡館消費客羣的年齡及性別佔比
結論
1)只有女人才能拯救咖啡館
在用戶畫像統計中,咖啡館的女性消費者佔7成;
2)年輕人是主力軍,貢獻了75%的消費
20-35歲的人羣,貢獻了75.3%的咖啡消費。
2016年,80後和90後突破4億人大關,成爲咖啡消費的主力軍;以年輕人爲主體的中產階層人數超過1億,到2030年將會超過2.5億。
這一現象的出現,將給中國消費結構帶來歷史性的變化。在商業上討好年輕人是正確的選擇。
4
品牌榜單:
巨頭制霸榜單,精品咖啡仍有機會
▲咖啡品牌全國線上銷售排名
結論:
1)傳統巨頭品牌,依然制霸流量
以星巴克、漫咖啡爲代表的傳統連鎖品牌,在門店流量上依然領先於其他門店。
2)精品咖啡出現逆襲機會
做精品咖啡的質館,單店平均流量排名第一,逆襲傳統巨頭星巴克;
3)部分巨頭品牌疲軟
無論從品牌流量,還是單店平均流量來看,來自英國的Costa與麥當勞旗下的麥咖啡,都意外墊底。
▲各城市咖啡館品牌銷售排名TOP5
▲各城市咖啡館環境排名TOP5品牌
▲各城市咖啡館服務排名TOP5品牌
結論:
“環境友好型”、“服務nice型”咖啡館,連鎖品牌不上榜,獨立咖啡館佔鰲頭。
16個城市,咖啡館服務質量、環境質量指數排名中,服務質量上榜者均爲獨立咖啡館,環境質量除雕刻時光咖啡館在一個城市上榜,其餘都是獨立咖啡館。
▲我國咖啡地域消費指數排名
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2017-04-19 15:01:28 責任編輯:咖門
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