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說到藍山咖啡，前街相信大家都耳熟能詳，而藍山咖啡的名氣也一直很大，大到在哪都能看到它，無論是超市的貨架上亦或着是自動飲料販賣機都能見到它，但這些當然不是正宗的藍山咖啡，只能說是含咖啡因的藍山咖啡風味飲料，那正宗的藍山咖啡究竟是怎樣的呢，前街這篇文章就來聊聊藍山咖啡吧。
國家：牙買加
產區：藍山（克里夫頓莊園）
海拔：1310m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理
風味：入口有紅糖的甜感和莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，口感也如奶油般，層次感豐富明顯，餘韻則帶有核桃的香氣。
前街咖啡牙買加日曬藍山一號咖啡豆
國家：牙買加
產區：藍山（克里夫頓莊園）
海拔：1310m
品種：鐵皮卡
處理法：水洗處理
風味： 入口有黑巧克力，堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，有不錯的醇厚度，酸甜苦均衡。
如前街上文所述藍山咖啡有水洗處理和日曬處理的兩種，其實本身藍山咖啡只有水洗處理的的，因爲水洗處理更能保持產區原有的風味，使咖啡風味品嚐起來更加乾淨明亮，所以藍山咖啡以往一直都是使用水洗處理法將藍山咖啡的最純正的風味帶給大家。
如今有日曬藍山咖啡的出現是因爲藍山咖啡也開始與時俱進，隨着精品咖啡市場各種特殊處理法的咖啡豆出現，也緊跟上了藍山咖啡，所以藍山咖啡產區即使日曬操作起來很難，但還是不畏艱辛，與時俱進。
但前街在每次在跟咖啡迷介紹某個產區咖啡豆的時候，會先推薦水洗處理的咖啡豆，就是因爲水洗最能代表該產區的風味。當然藍山咖啡採用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發展。
克利夫頓莊園
而就如上述前街這兩款藍山咖啡都是產自藍山最古老的莊園克利夫頓莊園，並且也是唯一一個在牙買加有“熱帶雨林”的認證，這個認證要獲得可不是這麼簡單的，因爲符合“雨林聯盟”訂立標準的農場，聯盟會對該農場及其周邊的生態系統進行保護，對農藥的使用進行限制，並對廢棄物管理等基準進行評估，唯有通過評估並被認證的咖啡，才能稱爲“雨林聯盟認證咖啡”。
而“雨林認證”的標誌物就是一隻綠色的青蛙，因此帶有這隻綠色青蛙的木桶裝藍山咖啡一定就是來自於克利夫頓莊園的，這也是鑑別真假藍山咖啡的辦法之一。
藍山咖啡產自牙買加，據前街瞭解藍山咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將鐵皮卡種咖啡樹栽種在牙買加藍山山脈。這是因爲藍山山脈擁有獨特的土壤和氣候，尤其是海拔高的山區常年都有云霧繚繞，十分適合咖啡樹的栽培，因此產自這裏的咖啡豆品質都特別好，十分受到皇室的喜愛。
也正因如此到了1800年，光是在牙買加藍山山區的種植園就有大約686個；直到1814年，牙買加的咖啡出口量就達到了15199噸，在當時牙買加也就成爲了當時西半球咖啡出產大國之一。
但到了1807年，奴隸貿易被廢除之後，牙買加主要的人力爲黑人，致使咖啡種植園的勞動力來源被完全切斷，咖啡的產量開始出現走下坡路的現象。1838年，牙買加黑人奴隸完全解放。原來在咖啡莊園勞作的黑人奴隸大批的離開，跑到了藍山其它的地塊對荒地進行了開墾，也就導致藍山咖啡的產量降低。
1850年，，牙買加的咖啡園由原本的686個只剩下了186個，咖啡的出口量急劇下降到1,486噸。在往後的100年裏，牙買加藍山的經營模式也發生了改變，已經由過去的大型種植園模式，轉變成了小規模咖啡農的種植模式。
小規模種植肯定是不夠專業的，因此牙買加的咖啡質量也開始走下坡路，所以到了1943年，牙買加咖啡最大的進口國之一加拿大率先宣佈不再接受牙買加咖啡的品質，而相鄰的美國也緊隨其後停止進口牙買加咖啡。
所以到了1944年，牙買加才成立中央水洗處理廠，是由當時任英聯邦西印度羣島農業總督察的A.J. Wakefield 積極推動牙買加政府才成立的，並且政府規定所有出口的咖啡必須由這個機構來採購，處理並分級後才能出口。也就是說這個時候牙買加開始重視咖啡品質了，而在政府的大力扶持下，藍山咖啡的品質也將提高。
到了1950年，牙買加政府成立牙買加咖啡工業委員會，該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印。
而在1969年，牙買加受到颶風重創。而當時日本UCC上島咖啡將生態科技引入咖啡種植，協助牙買加咖啡產業復興。牙買加政府爲了表示謝意，在1971年和日本簽訂合約，同意將每年產量的九成運往日本。而剩下的一成，大多都在流入市場之前就進入富豪或是皇室的口袋。所以前街上文才會說正宗藍山咖啡必定是很難才能喝到的。
接下來到了1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，如今的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。並且其中的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡：高山頂級咖啡和牙買加咖啡。
並且據前街瞭解牙買加是世界上唯一一個有政府咖啡管理機構的國家，也就是牙買加咖啡工業局（簡稱CIB）；CIB的職能是種植技術輔導、加工培訓、公平貿易、品質監管等關於牙買加藍山品質、品牌的一系列事物。CIB的董事會成員，都是牙買加擁有一定量級的種植莊園以上的莊園主（由於產業的轉移，現在新認證的牙買加藍山莊園，需要50公頃以上的面積）。CIB規定，只有牙買加藍山2200英尺以上的產區，生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，所以這也是爲什麼正宗藍山咖啡昂貴的原因，物以稀爲貴，甚至有錢都不一定能喝到100%純正藍山咖啡。
真假藍山咖啡
就如前街上文所說的要喝到正宗的藍山咖啡未必是一件很容易的事情，因爲許多不良商家看中藍山咖啡的名氣，因此會將相似風味的不同產區咖啡豆進行混合調製冒充藍山咖啡，而這種混豆調製的藍山咖啡事實上一顆藍山的咖啡豆都不含有，那咖啡迷朋友們要怎麼辨別正宗藍山咖啡豆呢，接下來前街就來給各位咖啡迷朋友們普及一下吧。
如何辨別正宗牙買加藍山咖啡豆
據前街瞭解CIB規定，只有牙買加藍山2200英尺以上的產區，生產的藍山咖啡豆，才能叫牙買加藍山，其等級按照豆型大小劃分爲NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。
前街瞭解到最早的“牙買加藍山”，是指“華倫福特農莊”與“銀丘農莊”所生產的咖啡，其中滑輪福特農莊生產的藍山咖啡質量最佳；現今的牙買加藍山，指的則是生長在牙買加首都“金斯頓”以東的藍山地區（高度超過1000米）的咖啡豆。現在馬威斯邦是最大的莊園，其木桶印有M.B.C.F。牙買加藍山的品管甚嚴，由政府“咖啡產業委員會”進行認證工作。
而目前能夠代表藍山咖啡原產地的，例如馬菲斯河堤中央工廠（M.B.C.E）、藍山咖啡合作廠（M.H.C.C.T.）、波特蘭藍山咖啡合作廠（P.X.X.S.H.）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峯）和藍麗（J.A.S）等等6種標誌，還有一些莊園級別會在木桶上註明。
而藍山咖啡是至今爲止所有咖啡中唯一使用木桶裝生豆的咖啡產區，其它咖啡出口都用麻袋。
綜合前街上面所說的辨別藍山咖啡的真假上可以通過這三個標準來辨別：
（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書
（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）
（3）牙買加藍山咖啡原產地證明
其次就像上文前街所說牙買加只有對種植在2000m以上的咖啡豆才能稱爲藍山咖啡，而藍山咖啡豆的分級是根據咖啡豆大小品質來分的。當然，不同的等級也決定了不同的價格，接下來前街就來給各位咖啡迷朋友們介紹一下牙買加藍山咖啡豆分級標準。
牙買加藍山咖啡的分級
藍山咖啡從質量來分又各分四個等級；由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。前街咖啡的藍山咖啡豆正是是藍山一號的咖啡豆，它也被稱爲藍山咖啡中的極品，因此也是藍山咖啡種類裏最貴的一款。
藍山一號就位於牙買加的藍山高度約2000——2256m山區所生產的咖啡，並且因爲咖啡樹位於險要山腰，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，所以同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，因此被全世界咖啡迷公認爲極品，自然也就讓藍山No.1的價位成爲所有藍山咖啡中最高的了。
藍山咖啡豆分級
藍山1號豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸17/18，最多不超過2%的暇疵豆。
藍山2號豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸16，最多不超過2%的暇疵豆。
藍山3號豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸15，最多不超過2%的暇疵豆。
藍山圓豆 ：96%的咖啡豆必須是篩網尺寸10號的單粒圓豆，最多不超過2%的暇疵豆。
藍山混合豆 ：藍山1，2，3號豆的混合品，有少量輕微暇疵豆，但不影響咖啡的盛杯質量。
藍山精細豆 ：咖啡豆篩網尺寸15以下，最多不超過2%的暇疵豆。這一部分豆僅以樣品模式售賣，價格由需求狀態確定。
藍山混合圓豆 ：混合藍山圓豆，有少量輕微暇疵，但盛杯質量很好，最多不超過4%的暇疵豆。
以上就是前街所整理的有關藍山咖啡的相關資料，而前街在每上款一支新的豆子給咖啡迷品嚐前都會做大量的烘培杯測衝煮數據，以便得出一條最美味的烘培衝煮數據來給咖啡迷朋友們品嚐到咖啡最好的風味，那接下來前街就來分享一下前街對水洗藍山和日曬藍山的衝煮數據給各位咖啡迷朋友們吧。
前街衝煮數據分享
前街在衝煮藍山咖啡會使用KONO濾杯。KONO濾杯，因爲它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接一點。但是KONO濾杯相對來說排氣效果不佳，因爲他的肋骨是直的、而深度只有濾杯的四分之一，除去這四分之一以上的位置外緊貼杯壁的形成密閉狀態。會選用KONO濾杯，因爲這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。
咖啡粉量：15g
粉水比例：1：13
水溫：88-89度
研磨度：中粗研磨（20號標準篩通過率60%）
前街分段式衝煮手法：衝煮手法：30克水進行悶蒸30秒，然後小水流中心向外緩慢繞圈注水100克，即電子稱顯示130克。然後待粉層下降至1/2處大水流注入65克水，達到總水量195克。等濾杯的咖啡液全部流進下壺後移開濾杯，結束萃取。總衝煮時間爲1分50秒。
衝煮風味對比
【日曬藍山】入口有紅糖的甜感伴有莓果的酸感，中後段帶有堅果可可的風味，奶油般的口感，層次感豐富且明顯，餘韻則帶出了核桃的香氣。
【水洗藍山】入口有黑巧克力、堅果的風味，乾淨度高，非常明亮，不錯的醇厚度，酸甜苦平衡。
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