专业咖啡的烘焙知识你知道多少呢？

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡烘焙 原理简介 首先，生豆经过摄氏二百度以上烘焙，水分开始蒸发，体积膨胀百分之六十，重量则减轻百分之十至二十五，视烘焙程度而定，烘焙愈深，重量损失愈多，难怪许多业者不喜欢重

2017-07-18 烘焙知识 我要分享

咖啡萃取温度到底多少才合适？

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡萃取温度到底多少才合适? 我们把问题分成三步说。 1、先从问题本身说起， 不管大家制作手冲，虹吸，还是意式咖啡。如果上过培训课， 会一直提及到萃取不足和萃取过度两个问题。 用简单

2017-07-17 咖啡萃取 我要分享

意式拼配烘焙指南大全

在拼配当中，熟拼相对于生拼来讲更为稳定，但现在很多人会采用生拼去解决意式豆或单品拼配，甚至有生豆供应商已经拼好豆子，烘焙商直接烘焙即可。正常来说，生拼更稳定，并且更节约工时，因此更多烘焙作坊喜欢使用生拼的方式。 举个例子吧，我们自己店里在使

2017-07-17 意式拼配 我要分享

浅度烘焙不是精品咖啡的烘焙标准

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 刚刚入手烘焙的咖啡爱好者总在问一个问题：精品咖啡生豆是否一定需要浅烘?并且旁征博引的举出美国、欧洲、澳洲许多知名品牌的咖啡都是浅度烘焙的，由此得出以上的结论。 从历史上来看，浅

2017-07-17 咖啡烘焙 我要分享

咖啡的烘焙日期能告诉你什么？

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 想要新鲜烘焙的咖啡，却不知道要多新鲜才好吗?此文以烘焙日期对咖啡的影响解答，甚至会出乎你意料的答案。 烘焙日期不代表一切 首先必须澄清几件事，我们在这只讨论烘焙日期，并不代表可以

2017-07-17 咖啡烘焙 我要分享

关于咖啡烘焙那些建议

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡烘焙师开始尝试调配咖啡的配方,他发现若将high-body及low-body的豆子(苏拉维西、哥斯大黎加)搭配在一起会很不错,但若将多种酸质高的咖啡搭配在一起,并不一定如我们所想,会表现很顺口,

2017-07-17 咖啡烘焙 我要分享

咖啡烘焙是一门艺术,更是人生哲学

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡生豆加热的程度不同,会让咖啡豆出现褐色到黑色等外观颜色的变化.加热程度的指标称为烘焙度.烘焙度一般是根据烘焙豆的颜色区分. 日本的咖啡烘焙度,称呼方式由浅到深一般来说依序是:轻度

2017-07-17 咖啡烘焙 我要分享

精品咖啡究竟是什么？

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 精品咖啡，最早由被称为精品咖啡教母的娥娜努森女士(Erna Knustsen)于1974年率先在《茶与咖啡月刊》(Tea Coffee Trade Journal)上提出。 彰显只有在最有利的微型气候与水土，才能栽培出风

2017-07-17 精品咖啡学 我要分享

你是否拥有所谓的咖啡因基因呢？

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 你是否拥有所谓的咖啡因基因呢?近日发现DNA决定了我们是否容易受到咖啡的影响。 调查人员明确指出我们能喝多少杯咖啡，多大程度享受到咖啡的香醇，早已由人体的基因决定了的。基因控制了我

2017-07-17 咖啡因 我要分享

咖啡因可提高记忆力

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 日本北海道大学一研究小组近日证实，负责记忆与学习的脑海马区的神经细胞形成记忆的机理与心肌细胞收缩机理相同，而食用咖啡等含有咖啡因的食品可以增强其活动，提高记忆力。 人们过去已经

2017-07-17 咖啡因 我要分享

你真的了解咖啡吗？咖啡树如何种植？

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 1、开挖种植沟 开挖质量影响到咖啡园的水土保持、农业技术措施的实施、咖啡树的生长和产量的大事，要认真落实。开挖方法，缓坡地可以从坡下往坡上开挖，而陡坡地则宜从坡上往坡下开挖，就

2017-07-17 咖啡种植 我要分享

中国咖啡种植到底发展到什么程度了？

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡是当今世界最受欢迎的饮料之一，全球每天消费量超过15亿杯。为满足全球的咖啡需求，80多个国家的2500万农民从事咖啡种植。目前，全球的咖啡年产量超过800万吨，咖啡因此成为世界上最重

2017-07-17 咖啡种植 我要分享

手冲咖啡器具的选择、分析与使用大全

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡豆，经研磨，称重，手冲，过滤，一杯咖啡就这样呈现在你面前。 这不是电影情节，也不是只在咖啡店才能看到的场景，手冲咖啡没有那么遥不可及，掌握了恰当的制作方法，或许会发现，在家

2017-07-17 咖啡器具 我要分享

你想过气候变化对咖啡种植会有什么影响吗？

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 到本世纪末，气候变化可能会导致埃塞俄比亚约一半的咖啡产区不再适合咖啡种植;不过研究报告的也不全是坏消息，作者还提出，通过咖啡产区转移、造林和森林保护，咖啡种植总面积有望扩大四倍

2017-07-17 咖啡种植 我要分享

手冲咖啡的萃取原理

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 萃取咖啡时 将磨好的咖啡粉放入滤杯中再精心注水。第一次注水要少量，且静置至浸透咖啡粉，然后再分为3～4次注水。为什么要分这几个步骤呢?这是因为咖啡萃取时利用了溶解和扩散的原理。如

2017-07-17 咖啡萃取 我要分享